Chef pâtissier et jean sulpice : toutes nos recettes

Signé Jean Sulpice, ce porridge prend le contrepied du bol réconfortant et tiède de l'hiver : ici tout se mélange à froid, la verveine fraîche donne le ton, citronné et herbacé, le curcuma apporte sa couleur solaire et le fromage blanc sa rondeur acidulée. C'est un bol léger et vitaminé, que l'on habille de fruits mûrs selon le moment, figues et pêches à la fin de l'été, fraises et framboises aux beaux jours. Parfait au réveil, il tient tout aussi bien son rang en dessert au terme d'un repas déjà généreux.

Le secret réside dans le temps de repos : laissez les flocons d'avoine s'imprégner quelques heures au frais, idéalement toute une nuit, pour qu'ils gonflent et deviennent crémeux sans jamais bouillir. Le lait d'amande peut céder sa place à un lait de noisette ou de coco, et le miel à un sirop d'érable si vous aimez les notes boisées. Au dressage, soignez les contrastes : des pistaches concassées, des graines de courge, un zeste de citron râpé au dernier moment et ce filet d'huile de verveine qui réveille tout le bol.